確保食品安全：從儲存到運輸的關鍵措施

引言

食品安全對我們日常生活非常重要。每年，全世界有許多人因為吃了不安全的食物而生病。它從我們購買食物的那一刻開始，就一直影響著我們，特別是在食品儲存和食品運輸的過程中。食品品質也會影響食品安全。根據世界衛生組織數據，全球每年約6億人因不安全食品患病，造成42萬人死亡，其中兒童與弱勢群體風險最高。

食品儲存的安全措施

食品儲存是從我們買到食物到吃掉它之前的過程中，保持食物新鮮和安全的重要階段。不同方法的食品儲存可以幫助我們確保食品安全。

• 適當的儲存溫度：易腐食品應冷藏於5°C以下，冷凍食品維持-18°C以下，抑制微生物生長，這是根據WHO與FAO通用準則所建議的。
• 濕度調節：乾貨儲存需保持相對濕度低於65%，避免黴菌滋生。
• 隔離污染：生熟食分區存放，以防止交叉污染，這是根據聯合國的建議。

食品運輸過程中的安全考量

食品運輸是食物從生產地移動到我們手中的過程。它對食品安全也非常重要。

• 冷鏈技術：肉類、乳製品等需全程保持低溫，運輸車配備實時溫度監測裝置，這是由世衛組織所強調的。
• 包裝革新：使用隔熱材質與真空密封技術，減少外部污染風險。
• 運輸設備的清潔標準：運輸設備必須清潔，以避免病原體殘留，根據世衛組織的建議。

食品品質的保障

食品品質包含了食物的安全性、營養價值和感官品質。它直接影響食品安全。

• 食品品質檢驗和監控：透過HACCP體系識別關鍵控制點，例如殺菌溫度與時間的即時紀錄，這是由國際公認食品安全管理系統所推薦的。
• 源頭管控：如農藥殘留與重金屬含量檢測，符合國際食品法典委員會標準，這是根據國際食品法典委員會的要求。
• 食品真實性驗證：如DNA追溯，可以杜絕摻假問題，這是由馬氏集團研究所證實的。

結論

食品安全、食品儲存、食品運輸和食品品質之間緊密相連。消費者應該注意選擇和處理食物的過程，以確保食品安全。消費者應優先選購具完整冷鏈與檢驗標章的產品，並注意居家儲存條件，這是由聯合國所建議的。從農場到餐桌的每個環節，皆需以「預防勝於治療」原則落實風險管理，根據聯合國的建議。